Чому інколи не можна зменшувати кількість цукру в рецепті, навіть коли ви на дієті: поради кондитера

Більшість людей не любить занадто солодких десертів, або намагається обмежувати цукор в раціоні через різні причини. Багато хто вважає, що можна просто скоротити кількість цукру в рецепті улюбленого десерту та отримати очікуваний результат.

Кондитерка Маруся Манько на своїй інстаграм-сторнінці розповіла, чи можна це робити без шкоди для смаку та текстури.

За її словами, далеко не всі знають, що цукор у випічці використовується не тільки для підсолоджування, але й виконує набагато більше функцій. Так, крім солодкості, він надає випічці:

• вологість;
• колір;
• ніжність.

Крім того, від продовжує термін зберігання.

"Занадто мало цукру, крім того, що впливає на смак і колір, може зробити випічку жорсткою, виводячи з рівноваги формулу балансу", - зауважує кондитерка.

Де не слід зменшувати кількість цукру?

Експертка не радить це робити у:

• десертах, в яких цукор відповідає за текстуру та щільність (це нуга, зефір, карамель, пташине молоко тощо);
• тісті.

  

Де можна зменшувати кількість цукру?

Натомість, за словами Марусі Манько, можна значно обмежити кількість цукру у:

• майже всіх начинках (компоте, конфі, суфле, мусі, кулі тощо);
• майже у всіх кремах (а при приготуванні деяких можна взагалі обійтись без цукру);
• фланах, чизкейках тощо.

  

Раніше портал Знай писав про рецепт чизкейк з абрикосами: шматочок сонячного літа на тарілці.

Крім того, ми повідомляли, як зварити вдома крутіший напій, ніж у самій хіпстерській кав'ярні 3 хвилі.

Також портал інформував про рецепт літної сирної запіканки з ягодами та сметанною хмарою: соковитість та ніжність у кожному шматочку.