Чому яловичина у вас "гумова" і як зробити її м'якою без чаклунства, навіть якщо купили по акції

Ви купили яловичину. Варили її, гасили, додавав спеції, сподівалися на диво, а в результаті отримав що?

Підошву, яку можна жувати вічно. Знайомо? Ще як. Особливо якщо береш звичайне м'ясо з ринку або з найближчого супермаркету, а не мармуровий елітний шматочок з бутика.

Ось в чому вся біда: не все м'ясо готове стати ніжним стейком просто від вашої любові і двох годин на плиті. Але є хороша новина — китайські кухарі вже давно вигадали, як перетворити навіть саму "бюджетну" яловичину на соковите задоволення. І вам не потрібно ні вок, ні спеціальна сковорода, ні майстер кунг-фу. Лише один простий трюк.

Оксамитування - секретна техніка м'якої яловичини

Чув про «оксамитування»? Англійською це називається velveting. Китайські кулінари використовують цю фішку, щоб м'ясо в їхніх стравах завжди було м'яким, ніжним і тануло в роті, ніби воно пролежало в маринаді добу або готувалося на пару в хмарі кохання.

Суть методу проста: м'ясо спочатку трохи маринується в суміші крохмалю, яйця, соєвого соусу та краплі алкоголю (іноді з содою чи оцтом), а потім обсмажується коротко в олії чи навіть вариться. Цей маринад наче «запечатує» волокна, не даючи їм пересохнути і стати твердими. Підсумок? М'ясо виходить оксамитовим. Прямо як у твоєму улюбленому око з доставки.

Чому це працює навіть із дешевим м'ясом?

Тому що вся магія у структурі волокон та реакції на термообробку. «Оксамикування» робить м'ясо еластичним і захищає від пересушування. Тобто ти береш по суті тверду «підошву», і в результаті отримуєш делікатес, який приємно жувати.

Простий рецепт для оксамитової яловичини:

1. Наріж м'ясо тонкими скибочками поперек волокон.

2. Замішай маринад: 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1 білок, 1 ч. л. соєвого соусу, щіпка соди та трохи рисового вина чи горілки.

3. Перемішати з м'ясом і залишити на 20-30 хвилин.

4. Потім обсмаж на сковороді буквально 1-2 хвилини – і готово!

Впізнали себе?

Якщо ти хоч раз страждав від жорсткої яловичини, ти не один. Це проблема майже кожного, хто просто хоче смачної вечері, а не м'ясного фейспалму. Спробуй оксамитування — і нехай яловичина нарешті здасться твоїм кулінарним чарам.

Нагадаємо про пісні млинці на воді: просто, легко та смачно, ніхто й не помітить, що молока немає.

Раніше ми повідомляли, що салат не врятує, якщо його псувати: як зробити здорову страву, а чи не набір порожніх калорій.